そば屋はこれからどうなるのだろうか？
21世紀に入ってもうだいぶ経ちますが、最近どの街でも昔ながらの店がなくなってきていることを痛感します。商店街も活気があるところも数えるほどで、商店はなくなり、買い物も大型店へシフトしているのが現状でしょう。
そんな中、意外と蕎麦屋は生き残っているように思えます。住宅地や商店街にもそば屋は減ったのかもしれませんが、比較的良く見かけます。これば昔ながらの中華そば屋がだんだん減ってきているのと比べるとまだまだポテンシャルがあるのでしょうか？
しかしながら大抵の店は「不味くない」というレベルなのが実情でしょう。立ち食いそば屋と比べても最近はあまり味の差は感じられません。
ただラーメン屋同様、本格的な手打ちそば屋は新たなジャンルとして今でも増えていると思います。
ではこの写真の店はどうなるのでしょうか？”風”って何よ？と突っ込みたくなります。昔がらある疑問として、普通のそば屋の「蕎麦」はどうやって仕入れられているのか？というものがあります。立ち食いそば屋は「ゆでそば」を使っていたり、最近は「冷凍そば」もあるようですが。
商店街にあるそば屋はラーメン屋のように「生のそば」を仕入れているのでしょうか？まさか「乾麺」ではないと思いますが。手打ちのところはどのくらいあるのだろうか？
疑問は尽きません。
